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炸藕盒  

2010-10-09 23:57:21|  分类: mouth |  标签: |举报 |字号 订阅

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 原料:新鲜莲藕300克、鲜肉末200克、韭菜50克、面粉50克、蛋清1个、生粉50克、糯米粉50克、泡打粉1
          克、姜、料酒、盐、白糖适量
     做法:1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹
           2、藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用
           3、肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀
           4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。

           5、将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落
              即可
           6、将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火
              慢慢炸至外表金黄即可
 
藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。
    让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例。
    首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。
    调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。
   让炸藕盒保持酥脆的小窍门:
   1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。
   2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1
   3、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚

炸藕盒 - ztkwml - 珍惜所有
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