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陈氏私家菜酱牛肉的做法  

2010-10-07 22:06:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     陈氏私家菜酱牛肉 

  酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制,基本属于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来,让大家在网上“尝个鲜”。 

  主要原料:牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展) 

  
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  切成块,如拳头大小
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  把肉放在锅中用大火煮
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  备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开始出沫了用小漏勺撇沫
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  看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了 

  
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  捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用 

  
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  将葱,姜,蒜切块
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  把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒) 

  
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  最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充 

  
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  大火烧开
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  高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味 

  锅彻底冷却后,将肉捞出
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  待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了 

  需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好
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  别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了
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  等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用 

  
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