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麻婆豆腐  

2009-11-07 14:34:18|  分类: mouth |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:
豆腐 400克 牛肉绞肉 100克  豆豉 5颗  葱花1茶匙 姜蓉 1茶匙 蒜蓉 1茶匙
调味料:
 郫县豆瓣酱 1大匙 辣椒红油 1大匙 生抽1大匙 高汤 半杯 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 
(没有高汤的,可以用清水代替) (也可以用猪绞肉代替牛绞肉)
制作方法:麻婆豆腐 - ztkwml - 珍惜所有麻婆豆腐 - ztkwml - 珍惜所有
制作心得:
01.要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)
02.在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下.
 **家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。

  **豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  **传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧???

  **炒焙县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
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