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台湾卤肉饭  

2009-11-13 18:53:42|  分类: mouth |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:五花肉500克、红葱头50克、大蒜10颗 、片4片、熟鸡蛋5颗
调味料:生抽5大匙、老抽1茶匙 、料酒2大匙、 清水500ml 、八角2颗 、冰糖10克台湾卤肉饭 - ztkwml - 珍惜所有
制作方法:
台湾卤肉饭 - ztkwml - 珍惜所有
1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,
  及所有调味料。
6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。

制作心得:
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
 

2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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